Gorąca zupa rozgrzeje nie tylko zziębnięte członki: od wspaniałego zapachu gotującego się rosołu ciepło robie się i na duszy.

Na 4-6 porcji – przyrządzanie: 1 godz. – Gotowanie: 3 godz. – Przy 6 porcjach jedna porcja dostarcza ok. 330 kcal

 

Zupa:

– 4 plastry z pręgi wołowej (ok. 1 kg)

– 2 marchewki (ok. 100 g)

– 1 kawałek selera korzeniowego (ok. 200g)

– 1 kawałek pora (ok.100 g)

– 1 duży pomidor (ok.150g)

– 1 duża cebula (ok. 150g)

– 1 ząbek czosnku

– 3 liście laurowe

– 1 łyżeczka czarnego pieprzu ziarnistego

– 1 łyżeczka jagód jałowca

– 1 łyżeczka ziela angielskiego

 

Kluseczki:

– 70g mąki (typ. 405)

– 120 ml mleka

– 30g masła

– szczypta soli

– 2 szczypty świeżo otartej gałki muszkatołowej

-2 jajka

– 50g tłuszczu roślinnego do frytowania

 

Ponadto:

– praska do szpecli (dowolnie)

– 1 pęczek szczypiorku do posypania

– sól

– świeżo zmielony pieprz czarny

– świeżo otarta gałka muszkatołowa

 

  1. Plastry z pręgi włożyć do wysokiego garnka z zimną wodą, zagotować, następnie gotować intensywnie przez 5 minut. Tworzące się szumowiny zbierać łyżką cedzakową. Gotować mięso w sumie 2 godziny i 30 minut w niskiej temperaturze i bez przykrycia.
  2. W tym czasie oczyścić i umyć marchew i seler. Por rozciąć wzdłuż, dokładnie umyć. Pomidory umyć, przepołowić, usunąć nasadkę ogonka. Cebulę i czosnek przepołowić bez obierania.
  3. Na patelni bez tłuszczu mocno zrumienić przez ok. 5-6 minut powierzchnie przecięcia połówek cebuli. Po 1 godzinie i 30 minutach dodać cebulę do mięsa razem z pozostałymi warzywami i przyprawami. Pod koniec gotowania często sprawdzać, czy mięso jest już miękkie.
  4. Przygotować kluseczki: mąkę przesiać do miski. W szerokim rondelku z długą rączką zagotować mleko z masłem, solą i gałką muszkatołową. Dodać mąkę, podgrzewać wszystko w temperaturze niskiej do średniej ok. 3 minut, mieszając łyżką do gotowania, aż ciasto przybierze formę dużej grudy, odstającej od dna naczynia.
  5. Przełożyć masę do miski, ostudzić. Po kolei wbijać jajka, mieszkając je mikserem ręcznym, tak by powstało gładkie, elastyczne ciasto o jedwabistym połysku.
  6. Fryturę (tłuszcz do frytowania) podgrzać w wysokim garnku do momentu, aż na włożonym do środka trzonku drewnianej łyżki utworzą się bąbelki powietrza. Za pomocą praski do szpecli porcjami wyciskać ciasto do tłuszczu. Można też wkładać kluski łyżką. Delikatnie mieszać (np. widelcem do mięsa), żeby się nie posklejały, i frytować na rumiano przez ok. 3 minuty. Wyjąć kluski łyżką cedzakową, osączyć na ręczniku papierowym.
  7. Ugotowane mięso wyjąć z wywaru, usunąć kości. Wyjąć marchew i seler, drobno pokroić. Szczypiorek umyć, otrząsnąć z wody, pokroić w drobne pierścionki. Rosół przelać przez gęste sitko, ponownie zagotować. Włożyć z powrotem mięso, marchew, seler, przyprawić zupę pieprzem, solą oraz gałką muszkatołową.
  8. Rozlać zupę do talerzy, do każdej porcji włożyć po kilka kluseczek, posypać szczypiorkiem. Resztę kluseczek podać osobno – dzięki temu pozostaną chrupiące. Jeśli kluski zostaną, można je przechowywać w woreczkach celofanowych przez kilka tygodni.

 

Ostrożnie przy frytowaniu!

Przy frytowaniu zwróćmy uwagę na to, by nie wrzucać do garnka zbyt dużo ciasta na raz – może to spowodować gwałtowne wzburzenie gorącego tłuszczu. Termometrem kuchennym można sprawdzać temperaturę frytury – powinna wynosić 170 °C.